云吞面

相信每一个东莞人都并不陌生

而且还深受大家的宠爱

云吞面在东莞就很常见了，在寮步更是有着许多的传统云吞面店。虽然现在的云吞种类越来越多，但是许多本地人几十年来都只爱吃一家的云吞面，并不是因为其他店的云吞面不好吃，只是因为他们几十年来都是吃着同样的味道，同样的口感，同样的吃面记忆。

有料妹这次带大家到寮步搜寻的这家云吞面店，就是藏在寮步商业城市场隔壁一条小巷里面。还记得童年的时候，妈妈都会拉上有料妹一起去买菜，每当有料妹不想去的时候，妈妈就会和我说，“囡囡乖，陪妈妈去买完菜，就带你去吃云吞！”一听到有云吞吃，有料妹就会特别积极了。

这是一家从1982年开到现在的老字号云吞面。最先是在牙香街摆摊的，后面就搬到了解放西街这条巷子里来。虽然店面不大，但几十年来，在这家店里吃过云吞面的顾客加起来都能坐满几个东莞篮球中心了！

老板娘每天凌晨4点多就起来准备，包云吞，制作手工面。何焯云吞面店做的手工面没有很重的碱水味，但口感十分的清爽，绝不会变成一坨坨的样子。每天差不多到中午的时候，老板娘就不会再做面和云吞了，卖完即止，想吃就只能下一天早到。

何焯云吞面从5点半开门，一直营业到中午11点半左右。有料妹问老板娘为什么要那么早起来开门，这样不会很辛苦吗？老板娘说在这边附近，有很多人都是很早就要起来工作。早上起来，天还没完全亮透，周遭的空气还带着寒意，辛勤劳作的人们花几块钱就能吃上一碗热气腾腾的云吞面，这一天的幸福时刻也就从早上的这碗何焯云吞面开始了。

对于渌面，每家云吞面店都有着不同的独特手法，快抛慢浸，渌面的时间和焯水的频率，就成了云吞面煮出来之后是否筋道美味的关键。

银丝面本身就很细，渌不熟，咬不动，是滔天大罪。老师傅绝对不会那么胡来。几家著名的面档，就没有这种毛病。去了澳门，普遍的面家，软熟也恰好。可见打面和渌面都是一门很精巧的功夫，不是三两下子就学得好的。 有些反过来渌得过熟，黏在一起，一塌胡涂地上桌，吃面团等于吃馒头，恐怖得很。——蔡澜

这碗云吞面，有嚼劲但是有不硬，老板娘说这碗面的汤底是每天早上起来就开始熬的，独家的汤底，大火猛煮，细火慢熬，营业多久，这个汤炉就得一直保持着温度，保持着鲜美的香气。捞了上来，快速地淋油，用筷子把条分开，是基本动作。渌过的汤，灼蔬菜，碱水味就能减少。还有油一定是要要放猪油，这都是老板娘每天自己早上起来炸的新鲜猪油。

除了到店堂吃，也有不少街坊来这里买生面和云吞回家，生面3蚊一个，10蚊20只云吞。不到20块，就能煮好一家三口的早餐，或是做一餐简单的午饭，简单却又不随便。

吃云吞面还有很多种方法，有的爱放点胡椒粉，有的放点辣椒酱。还有把辣椒酱放在勺子上，再夹起面蘸一蘸辣椒酱再吃。尤其值得一说的是，这里的辣椒酱也是老板娘自己亲手做的。就连胡椒粉也是他们拿精心选购的胡椒去托人打成粉，与市面销售的一般胡椒粉也是很大不同，特别能带出云吞的鲜香！

在汤勺上撒上胡椒粉，然后夹起一箸面，沾上胡椒粉，再麻利地往嘴里送。面夹杂着汤，汤里的胡椒味又完美地激发着舌尖上所有的味蕾细胞，一个字：“掂”！

如果你曾经也来过这家店，那你还记得这一条路怎么走吗？在市场附近找到上图那家东莞烧鹅，在它对面的巷子里走进去，走得不远就能看到这一家传统老字号云吞面店。如果你运气好的话，还能够遇到这家店的老师傅，向他请教下美食之道，或像那些从小到大都在这家店吃云吞面的熟客一样，和店主人们拉拉家常。生活当中的乐趣，也就是这样了。

【店名】：何焯云吞面

【地址】：寮步镇解放西街50号（导航可到）

【电话】：83322562

文案：小李

摄影：小李、老胡